随着我国复合调味品的迅速发展，鸡精已经成为调味品工业的重要组成部分，鸡精的鲜度在200-300，是味精的2倍-3倍。鸡精的主要成分有谷氨酸钠，呈味核甘酸（IMP、GMP）、鸡骨粉、鸡肉浓缩提取物。鸡肉浓缩提取物中含有天门氡氨酸、嘌呤、核甘酸等。相对味精的单一鲜味要柔和，口感圆润、丰富、浓郁。鸡精具有丰富的维生素、矿物质，多种复合料给鸡精带来多种蛋白质、维生素等营养成分，总氨大于3%是一种营养增鲜剂。因此深受广大消费者的喜爱，据不完整统计，我国有近20%的人口在食用鸡精，并以每年10%的速度增长。鸡精行业具有发展速度快、产量大、销售面广、经济效益好等特点。那么该怎么样开发生产鸡精呢？它的生产工艺流程又是什么样的呢？
一、工艺流程：
味精、食盐、白糖、姜蒜、胡椒
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破碎→混合→造粒→烘干→过筛
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盐、水、博邦肉香膏、β胡萝卜素 灌装
加入↓ ↓
其他原料 成品
1.主要设备：破碎机、混料机、造粒机、振动筛,振动流化床或烘干房、烘干箱、热风炉、灌装机、封品机。
2.混料：盐、肉香膏、水、β胡萝卜素放入混料机搅拌3分钟，然后放入其他原辅料，搅拌5分钟即可。
3.造粒：把搅拌均匀的原料放入造粒机，开始造粒。如颗粒状态不佳应再次放入。反复放入直到造粒成型，同时造粒机筛网为40℃左右，为正常造粒状态。
4.烘干：起动振动流化床预热至120℃，造粒机开始造粒，直接进入流化床烘干即可。
5.过筛：烘干后的鸡精经振动筛后，便得成品鸡精。
二、配方（单位：kg）
食盐32、姜粉0.3、味精40、白胡椒粉0.2、I+G 1.6、大蒜粉0.4、白糖5.5、香葱粉0.3、淀粉8、水解植物蛋白粉1.5、麦芽糊精6、β胡萝卜素0.08、干贝素0.08、蛋黄粉0.8、博邦肉香膏2、博邦肉香粉3、酵母抽提物1。
三、注意事项：
食盐、味精、白糖及香料须粉碎过80筛网。混料的过程当中特别注意水的添加量，水添加的多少，直接影响造粒，因考虑原料的含水量来决定较终的添加量；须选择留香好、耐高温蒸煮、肉味强的肉香膏、肉香粉。使产品的特色风味更鲜明，口感和“肉味香气”得到进一步提高。 在振动筛的筛分和筛选情况下，根据多个厂家的要求，在精度的要求上更上一层，所以天和振动筛退出超精细筛分：那就是超声波振动筛的出现，筛分精细度达到500目。
